Schwierigkeit: Einfach
Dauer: Hoch
Kleinigkeiten
Roastbeef mit Dijonsenf-Estragon-Dip
Henrik Scheller und Florian Münch
Für den gemeinsamen Brunch eignen sich Kleinigkeiten von süß bis herzhaft und kalt bis warm – zum Beispiel gegartes Roastbeef mit einem Dip.
Anleitung
Für das Fleisch den Backofen auf 85 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Roastbeef salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten je 2 Minuten scharf anbraten. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen vom Stiel zupfen. Beides in eine ofenfeste Form geben und das Roastbeef darauf platzieren. Im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden garen. Anschließend auskühlen lassen.
Für den Dip das Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Pürierstab langsam das Öl untermixen. Den Estragon waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Unter den Dip mischen und kalt stellen. Das kalte Roastbeef mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden und mit dem Dip servieren.