Schwierigkeit: Einfach
Dauer: Gering
Herzhaftes
Sellerie-Remoulade zu Fisch
Christhilde Haferland
Zu gebratenem Fisch schmeckt eine selbstgemachte Remoulade. Der Knollensellerie verleiht ihr schmackhafte Würze.
Anleitung
Sellerie schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Eigelb mit beiden Senfsorten und Salz pürieren. Das Öl langsam in dünnem Strahl dazulaufen lassen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Crème fraîche unterheben. Sardellenfilets und Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Die Cornichons und den Sellerie fein würfeln.
Alle Zutaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Beides unter die Remoulade rühren. Schmeckt gut zu gebratenem Fisch.