Schwierigkeit: Einfach
Dauer: Gering
Leichte Küche
Kürbis-Spaghetti mit Kürbiskern-Pesto
Henrik Scheller und Florian Münch
Aus Muskat-Kürbis werden Gemüse-Spaghetti hergestellt. Mit passendem Kürbis-Pesto ergibt das einen runden Geschmack.
Anleitung
Für die Spaghetti den Kürbis schälen und entkernen. Mit einem Spiralschneider oder der Küchenmaschine in feine, lange Streifen schneiden.
Für das Pesto die Kürbis- und Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rucola und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Den Parmesan hobeln. Die Hälfte zusammen mit Rucola, Petersilie und den gerösteten Kernen in einem hohen Gefäß pürieren. Nach und nach die Öle hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in Butter anbraten und mit Zucker bestreuen. Beiseitestellen.
Die Kürbisstreifen in etwas Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti mit Pesto und Tomaten auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan servieren.